女神烘焙师必备的蛋白打发的知识

导读:女神烘焙师必备的蛋白打发的知识 关于蛋白的打发大家知道多少呢?蛋白的打发,在制作蛋糕中非常常用,是很重要的一步,关于蛋糕的成败。今天宅男女神时尚网站小编就跟大家聊聊...
女神烘焙师必备的蛋白打发的知识
 
女神烘焙师必备的蛋白打发的知识
 
关于蛋白的打发大家知道多少呢?蛋白的打发,在制作蛋糕中非常常用,是很重要的一步,关于蛋糕的成败。今天宅男女神时尚网站小编就跟大家聊聊蛋白打发的过程。
 
需要的材料:鸡蛋1个、糖粉15克
 
步骤
 
1.将蛋白装进无水无油的盆里,注意蛋白里不能混有蛋黄;
 
2.将糖粉事先过筛;
 
3.用电动打蛋器对蛋白进行打发,手动打蛋器打发时间长;
 
4.将蛋白打发至出来泡沫,然后加入一半的糖粉,然后高速打发蛋白;
 
5.将蛋白打发至体积膨胀至表面有褶皱时;
 
6.检验,用打蛋器挑起蛋白,观察打蛋器的尖端,如果呈弯曲状时,此时就是蛋白的状态为湿性发泡,如果蛋白很有光泽,尾端挺立,则为干性发泡;
 
注:如果打发至蛋白呈现棉花状,此时打发失败。
 
蛋白打发小贴士
 
1.对于鸡蛋的选取必须为新鲜的鸡蛋,新鲜鸡蛋的检验标准是蛋白较稀;
 
2.蛋白里不能混有蛋黄和油,也不能沾水;
 
3.在冬季,需在40度的环境下进行,在夏季蛋白的温度保持在23度左右;
 
4.加几滴白醋,比较容易打发;
 
5.每个蛋清配20克糖;
 
今天我们了解了蛋白打发过程中,需要注意的事项。在接下来,小编将继续为大家介绍打发的关键点。

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关键词: 烘焙师
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