清洗蔬果农药 只要两个步骤

导读:清洗蔬果农药 只要两个步骤 吃蔬果前要清洗是常识,坊间有好多偏方,个个都说能有效清洗残余农药。科技学院食品与健康科学学系的特任教授林伟恩博士来说清楚。「教授教授,请...
清洗蔬果农药 只要两个步骤
 
吃蔬果前要清洗是常识,坊间有好多偏方,个个都说能有效清洗残余农药。科技学院食品与健康科学学系的特任教授林伟恩博士来说清楚。「教授教授,请问加盐加醋有没有用呢?」有人用盐水去清洗残余农药,但林博士说,「用盐水跟用清水效果一样。」怎麽会呢?大家都知道盐可以杀菌啊,「但农药不是菌,是化学物质,所以作用不大。」
 
那加醋或苏打粉吧?「要知道农药有分硷性及酸性,醋带酸性,可以中和硷性的农药;苏打粉是硷性的,可以中和酸性的农药。」但谁知蔬果生前给下了什麽农药呢?「没错。如果把苏打粉用在下了硷性农药的蔬菜;或把醋下在酸性的农药上,降解期不但不会缩短,反而会增加。」降解期,就是农药药性挥发所需的时间,用错了清洗方法反而会变本加厉呢。即使是食用洗洁精,教授也不太建议,因为它始终都是化合物。
 
所以最好的方法,就是还原基本步,用清水。「用水其实最好,分两个步骤,第一个步骤是浸,浸的意思是将蔬果的残余农药溶解在水中,浸五分钟就可以;第二个步骤是冲,把溶於水中的残余农药冲走,通常用小流量的水持续冲一分钟就可以了。」(《饮食男女》

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